弘医堂：吃鱼吃肉，不如吃这“一菜一果”！错过亏大了

       在南方，最近时阴时晴、雨水纷纷，善变的天气常常让人咽喉不适、咳嗽频发；而在北方，此时降水稀少、干燥多风，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。

       并且，此时各种细菌、病菌活跃，人体免疫力较弱，极易受“病毒”侵犯，正是胃肠疾病、呼吸道疾病、心血管疾病等高发期。

       因此，这段期间不仅要多补充水分，在饮食上也大有讲究，摄取足够的营养素，才能为全年身体健康打好基础。

       那么，有哪些食物既符合当下时令，又能对身体起到不错的滋养作用呢？

      “植物食品的顶峰”：菌菇

       菌菇，又称菌子、蘑菇，在营养价值方面评价颇高。日本人认为它位于“植物食品的顶峰”。

       目前，市面上在售的食用菌菇种类极为丰富，且其营养保健价值都非常高，很适合端上餐桌。

       菌菇独特的营养价值：

       优质蛋白质

       菌菇中蛋白质含量大多都超过30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

       真菌多糖

       这是菌菇中最重要的营养素之一，可调节人体免疫系统，增强免疫力；同时可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。

       钾元素

       菌菇中钾元素含量很高，如口蘑中钾含量为1655毫克/百克，干香菇1225毫克/百克。可帮助调节血压，预防中风，维持正常的肌肉功能。

       膳食纤维

       菌菇中含有丰富的可溶性膳食纤维，在体内膨胀后，能促进肠道蠕动，预防便秘；同时还可以减少肠胃对糖分和脂肪的吸收，延缓餐后血糖上升。

       种类不同，营养丰富

       菌菇的养生功效非常强大，但不同的种类，在作用、功效上其实也略有差异。

       1、香菇补钙

       香菇有“百菇之王”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外，还含有大量麦角固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2，有助于促进钙的吸收。

       * 推荐搭配：香菇+油菜

       油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好。

       2、平菇降脂

       平菇中含有的β-葡聚糖能提高机体免疫力；牛磺酸成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂类物质的吸收；大量的膳食纤维有助于调理肠胃健康。

       * 推荐搭配：平菇+鸡蛋+韭黄

       鸡蛋是全营养食品，但缺乏膳食纤维；而平菇、韭黄富含膳食纤维，再加上韭黄的独特气味，有助于增进食欲，缓解消化不良，降低高血脂、肥胖等疾病的发生率。

       3、茶树菇降压

       茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。

        * 推荐搭配：茶树菇+鸡肉

        鸡肉中含有较高的精氨酸，这种物质能辅助清除血管斑块，扩张血管，帮助调节血压。鸡肉与茶树菇搭配，非常适合血压较高的人食用。

       4、口蘑抗肿瘤

       口蘑也叫双孢菇，它含有较多的硒，能增强人体抵抗自由基的能力，抑制肿瘤细胞的生成，常吃口蘑在延缓衰老、预防慢病、抗击恶性肿瘤方面很有好处。

       另外，口蘑中的锌元素含量也比较高，它能促进儿童的生长发育，维持正常的食欲，在增强人体免疫力方面也有助益。

       * 推荐搭配：口蘑+胡萝卜

       胡萝卜中的α-胡萝卜素和木质素也有助于对抗恶性肿瘤，与口蘑搭配抗癌效果更好。而且口蘑中富含的锌元素还能促进胡萝卜中维生素A的吸收利用。

       百果之宗：梨子

       很多人都知道秋天吃梨可以去秋燥，却不知清明后吃梨也大有裨益。此时，肝木为当令主机之气，饮食起居应顺肝之性，如果肝火太旺，可以直接致肺气失于宣肃，肺气不降则咳。

       梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，适当食用还可助益肺脾之气，令五脏平和。

       一、梨子浑身都是宝

       >>>>梨肉：护心控压

       梨子含有多种维生素及钾、钙元素，清热、利尿，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力。高血压、心脏病伴有头晕目眩、心悸、耳鸣的人群适合常吃。

       >>>>梨皮：清心润肺

       很多人吃梨子的时候会把皮直接削掉扔了，那就太可惜了。其实，梨皮有清心润肺的功效，止咳的功效甚至比梨肉更好。

       咳嗽、痰多的人群，建议吃梨时把梨皮削下来泡开水或者煮水喝。

       >>>>梨籽：通便降脂

       梨籽中含有木质素，这是一种不可溶的膳食纤维，可以在肠胃中形成薄膜，和胆固醇结合，促使胆固醇排出，因此它通便、减肥、辅助降脂的作用也是非常好的。

       便秘、血脂高的人，榨梨汁的时候，可以连着梨核一起榨成汁饮用。

       3步挑选好梨子

      【看梨脐】底部的梨脐凹陷较深，周围光滑整齐的，就是大家说的“母梨”，这样的梨比较甜。

      【看梨形】果形端正规则、圆润饱满的，这样的梨，颗粒组织少，汁水丰富，通常吃起来也很甜。

      【看梨皮】表皮光滑细腻的梨，果肉也比较鲜嫩。如果皮上褐色纹路比较多的话，就说明它有点不新鲜，水分就已经流失了。

       二、梨子搭一物，功效各不同

       ① 梨+梅：生津化痰、通便

      【食用推荐】梨子乌梅饮

      【做法】梨子1个，乌梅肉3~4颗，榨汁饮用即可。咳嗽比较严重的人不要去梨皮，便秘的人不要去梨核。

       ② 梨+百合：养肺、滋阴润燥

      【食用推荐】雪梨百合饮

      【做法】梨子1个，百合、银耳各20克，冰糖适量。梨子切块，银耳提前泡发，所有食材放一起煮熟即可。

       ③梨+虾：养肺补气、化风寒

      【食用推荐】梨撞虾

      【做法】花椒煸香，用擀面杖碾碎；虾仁加入鸡蛋和生粉搅拌均匀，煎熟备用；雪梨切块，微煎即可盛出；锅里加少量油，撒一点点盐，倒入虾仁和梨一同煸炒，加入少量水熬煮；大火收汁，撒上花椒面即可。

       注意:梨子虽好，但由于其性凉、果酸较多、且有利尿的作用，因此脾胃虚弱的人群、胃酸多的人群、夜尿频多的人群以及女性经期要少吃。

       最后想要提醒大家的是，目前正逢肝阳亢盛之时，所以在饮食方面应尽量避免食用荔枝、龙眼、榴莲等性热的水果，还要注意少吃咖喱、辣椒、花椒等辛辣助火的食物。

       而味苦的食物中含有生物碱等物质，可以抗菌解毒、提神醒脑、缓解疲劳，对人身体大有好处，因此可适当将味苦的食物作为烹饪中的优选。