弘医堂：用油不对，浪费营养还伤身！选对油类，这样吃更适合你！

    【导语】每天吃饭炒菜，都必须要放油，选油吃油对家人及自己的身体健康与体重控制有极为重要的影响，可每次逛超市，货架上琳琅满目的食用油让人看得眼花缭乱。

        花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油的种类丰富了，也让我们消费者犯了难：这么多种油，到底哪种好？又该怎么吃?

        今天就好好说说选油用油那些事，别让一勺油毁了你的全家健康！

        不同类别的食用油到底有啥区别

        1、花生油——预防心血管疾病

        花生油适合所有人食用，特别是中老年人。花生油里面含有不饱和脂肪酸百分之八十以上，除此之外，含大量油酸、亚油酸以及卵磷脂等营养成分，可以在一定程度上保护人们的血管壁，防止血栓的形成，有助于预防动脉硬化以及冠心病。

        2、大豆油——营养好还不贵

        大豆油适合所有人食用，大豆油中的亚油酸以50%-60%的比例占据着绝对优势，而且α-亚麻酸含量是5%-9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。

        此外，大豆中还含有较为丰富的VE、VD、卵磷脂等微量元素，对人体健康均非常有益。

        3、玉米油——维生素E的大本营

        玉米油来自于玉米胚芽，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎等，还有抗癌功效。建议中老年人以及心血管疾病患者多吃。

        4、亚麻籽油——适合孕妇和宝宝

        亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，α-亚麻酸被国际医学界、营养学界公认能预防心脑血管病、降血脂和降血压，且有助于大脑和视网膜的发育。另外，它还有补脑、滋润肌肤和减肥等功效。

        5、橄榄油——抗氧化、防衰老

        橄榄油特别适合中老年人食用，这是因为橄榄油中的不饱和脂肪酸的含量高达83%，中老年人长期食用橄榄油可以降低血液中胆固醇的含量以及甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，帮助中老年人减少患大血管病的概率。

        初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，对人体健康起到一些有益作用。

        6、菜籽油——适合炒菜

        菜籽油适合所有人使用，菜籽油就是人们在日常生活中所说油菜籽油或者是香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种刺激性气味，但微量营养成分α-生育酚较高。经常吃菜籽油具有一定的软化血管以及延缓衰老的功效。

     【小提示】菜籽油有生腥的味道，烧菜时往往会有异味，我们可以先在锅里加热油菜籽油，油热冒泡后，往里面加入几颗大蒜，将其充分油炸，这样可以把异味去掉。

        7、茶籽油——降低胆固醇

        茶籽油和橄榄油是世界两大木本植物油之一，茶籽油的单不饱和脂肪酸含量很高，和橄榄油相比称得上价廉物美，被誉为“东方橄榄油”。

        此外，茶籽油还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。

        8、稻米油——对抗亚健康

        稻米油的初始原料为大米加工过程中产生的副产品米皮（亦称米糠，凝集了稻谷64%的营养精华）。米皮经提取及后续特殊精炼处理后制成稻米油。

        稻米油富含谷维素、植物甾醇、维生素E、角烯鲨等多种生理活性物质，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防或缓解高血压、高血脂等心脑疾病。同时，它对失眠、焦虑、疲劳等亚健康问题也有良好的改善作用。

        不同的烹饪法该选哪种食用油？

        1、炖煮

        大豆油、玉米油、葵花籽油

        这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量高，由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，建议以炖煮为主。

        2、煎炒

        花生油、菜籽油、葵花籽油、稻米油

        这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，避免营养损失和产生致癌物。

        3、凉拌

        玉米油、橄榄油、亚麻籽油

        这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。

        这些油中，橄榄油比较特殊，直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。然而如果是用来炒菜或煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。

        开封后的油多长时间变质

        市面上售卖的食用油，一般都有添加适量抗氧化剂，如特丁基对苯二酚和二丁基羟基甲苯，以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。

        专家介绍道：即使是有添加抗氧化剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

        有些自家压榨的花生油、菜籽油，由于没有添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，保质期往往更短。

        如何储存食用油延缓变质

        1、密封储存

        将食用油储存在密封有盖容器中，防止接触氧气。

        2、减少开盖时间与次数

        每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间。

        3、玻璃容器盛放

        尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速其氧化。

        4、避光避热

        使用完毕后，应该将食用油储存在阴凉干燥处，或者可将食用油储存在不透光的棕色密闭容器中，以避免接触水以及阳光直射。同时，也尽量不要将食用油储存在灶台旁边，以避免烹饪时的高温环境加速其氧化速度。

        5、购买小容量的食用油

        这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。

        食用油与我们生活息息相关，几乎每次烹调都离不开它。因此，掌握每一种油的营养价值和习性，更能帮助我们避开“吃油”雷区。